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博白“李記酸料”:所有水果均可制成美味酸料

時間: 2023-12-18 15:07:21 來源: 玉林晚報 作者: 記者 王耀前

玉林新聞網-玉林晚報訊(記者 王耀前)一塊最普通不過的酸料,他卻憑著熱愛和執著做成了品牌,還多次獲得“博白客家十大小吃”稱號等榮譽。2022年5月,在參加廣西首屆水果美食創新交流大賽中,他創制的特色果品“百香果醬芒果酸”獲特金獎、“香水檸檬水果盤”獲創意金獎。

李其珖參加美食大賽的作品。

他就是博白“紅糖酸”創始人李其珖,今年已66歲。1988年,他開創“李記酸料”,幾十年來,經過不斷研究改良,創造了“紅糖酸”“百香果醬”“香水檸檬醬”“椒鹽”等酸料品牌。憑借這些亮眼的成績,近日在自治區鄉村振興局等八部門公布的《關于自治區級鄉村工匠和自治區級鄉村工匠名師認定結果的通報》中,他入選了自治區級鄉村工匠名單。

在他手中,所有水果均可制作成酸料

“李記酸料”最大的特點是,所有水果均可制作成酸料。蘿卜、包菜、楊桃等制作酸料常用的材料自不必說,在李其珖手中,連常見的蘋果、芒果、番石榴、火龍果、牛柑子等水果也都是制作酸料的“好料”,而且制成酸料后還能保留水果的原汁原味。

李其珖(左一)在腌制酸料。

近日,記者來到李其珖的酸料店時,他正在給剛切好的蘋果調制配料。他介紹,“李記酸料”用生鮮果蔬腌制,現腌現吃,酸甜可口。以前腌制酸料用的配料多是食鹽、酸醋、辣椒、白糖,用紅糖腌制是他“發明”的,“我算是博白研制‘紅糖鮮果酸’的第一人,擁有自己的制作‘秘笈’”。

在李其珖手中,各種水果都可腌制成酸料。

李其珖稱,他制作酸料使用的調料都是用食物制作出來的,沒有任何添加劑,這也是保證“李記酸料”口感的“核心技術”?!霸诤芏嗳丝磥?,酸料制作是一門眼前功夫,其實不然,要做出精品,就得下一番工夫?!崩钇浍囘@句話,體現了他在酸料制作上的匠心追求。

李其珖介紹,“李記酸料”第一次在大舞臺上“露臉”,是在2010年。那時候,博白舉辦第二屆客家文化美食節,李其珖拿出自己最新研制的用芒果水加紅糖調制的“鹵制芒果”參賽。這款在當時算是新品種的酸料酸辣香脆、清甜可口,而且色澤鮮艷,嘗過后,讓人回味無窮。眾評委眼前一亮,最后將其評為“博白客家十大小吃”?!袄钣浰崃稀庇纱恕耙粦鸪擅?,成為眾多“吃貨”追捧的特色小吃。

不斷改良制作工藝,做出老少咸宜的酸料

李其珖是博白縣沙河鎮山橋村人?!拔易哌M酸料制作這個行業,全因親戚的一句話?!?987年左右,李其珖到博白縣城賣水果,每天用三輪車拉水果沿街叫賣。后來,一個親戚給他建議,讓他到一所學校門口賣水果,因為那里學生比較多,生意會比較好。他聽取了親戚的建議,到學校門口擺賣水果不久,就發現一個老奶奶只賣酸蘿卜,生意卻很好。他受到啟發,轉行做起了酸料。

“那時候做酸料的人少,喜歡吃酸料的人很多,根本不愁賣?!崩钇浍囮J進這個行業,像發現了金礦一般。當時他就想著要做一個酸料品牌,“我覺得任何商品只要做到人無我有、人有我優,就能立于不敗之地?!蓖ㄟ^一段時間與一些老顧客的交流,李其珖想到使用紅糖腌制酸料。結果,他的第一代“紅糖酸”產品剛一推出,就廣受歡迎。

李其珖腌制酸料的調料是用食物制作出來的。

“紅糖酸”的成功,讓李其珖找到了方向?!笆褂眉t糖腌制酸料,使酸料既有其本身的酸味,又有甘、甜二味,口感更好,味道更有層次感?!敝?,他不斷改良酸料的制作工藝。經過不斷試驗,他研究出了“芒果水”,然后又接連研制出“百香果醬”“香水檸檬醬”“椒鹽”等酸料品牌?!岸颊f眾口難調,但我用自己研制出來的秘方腌制出來的酸料卻是老少咸宜?!庇捎诳谖丢毺?,“李記配料”成為博白當地節日、婚慶、團聚、生日宴會上的搶手小吃。他也在各種美食大賽上接連獲獎,最近入選了自治區級鄉村工匠名單,成為遠近聞名的“酸料大王”。

培養徒弟,弘揚博白美食文化

如今,“李記酸料”已成為博白當地的“老字號”酸料品牌,多年來積極參加自治區、玉林市和博白縣的各種美食活動,并多次獲得金獎。

李其珖(左)在給徒弟授課。

為了弘揚博白本土的美食文化,近幾年來,李其珖還開門授徒,把自己制作酸料的獨特技藝傳授給有志于在這個行業發展的年輕人。截至目前,他已教出來自全國各地的300多名徒弟。這些徒弟如今都已“自立門戶”,成為一支傳播博白美食文化的強大力量。

當天采訪快結束時,李其珖還告訴記者,他正在籌備參加17日在南寧舉行的第十一屆廣西民族地方特色美食大賽的相關工作,屆時將帶上自己培養出來的數十名徒弟一起參賽。

李其珖表示,近年來,博白正深入實施美食強縣戰略,全力推動博白客家美食產業高質量發展。作為博白客家知名小吃品牌,“李記酸料”將借機繼續創新,做成博白美食的一張金名片。

原標題:

博白“李記酸料”:所有水果均可制成美味酸料

責任編輯: 梁琪嵐
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